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Geschrieben von alemanne am 20.10.2012 um 17:56:

  Verwertung von Wallerfleisch für den Verzehr

Hallo,

ich habe in Fischerkreisen bei Diskussionen über den Verzehr von Wallerfleich gehört, dass Waller bis so ca. 100 cm noch gut schmecken sollen. Großwaller hingegen seien zum Verzehr nicht mehr geeignet. Ist dies richtig ?
Ich selbst habe noch keinen Waller gefangen und kann deshalb nicht mitreden. Eure Meinuing würde mich interessieren.

Gruß Gernot

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Geschrieben von Sigi am 20.10.2012 um 18:19:

  RE: Verwertung von Wallerfleisch für den Verzehr



Alles Käse, auch größere Waller schmecken noch!

Wir haben mal einen mit 1,60 m gegessen weil er hopps ging, der Fisch wurde filetiert und gab es dann mit frischen Kartoffelsaltat, das schmeckte vorzüglich.


Unter normalen Umständen hätten wir den Waller nicht verwertet, aber bevor man ihn Tod im Fluss entsorgt, kann man in auch Essen.

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Geschrieben von Carpa am 20.10.2012 um 19:00:

  RE: Verwertung von Wallerfleisch für den Verzehr

Wallerfleisch schmeckt allgemein zum

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Geschrieben von Aristoteles am 20.10.2012 um 19:01:

 

,

ich würd mal sagen, es ist wie bei allen anderen Tieren auch: Je länger ein Fisch lebt, desto mehr Schadstoffe wie z.B. Schwermetalle haben sich in seinem Körper angereichert, die einfach nicht mehr ausgeschieden werden können. Ein großer Wels ist also mehr belastet als ein kleiner.

Das ändert aber nichts am Geschmack. Mit welcher Größe er noch schmeckt, kann ich dir aber nicht sagen. Hab aber auch mitbekommen, dass gerade in Teichwirtschaften Waller der Größe 140-160 geschlachtet und zu Filet verarbeitet werden und sich dazu hervorragend eignen. Können also nicht schlecht sein.

mfg
Aristoteles

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Geschrieben von Christian Gleixner am 20.10.2012 um 19:09:

 



mit 120 cm schmeckt er noch, mann muß ihn natürlich auch richtig zubereiten,

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Geschrieben von Jan G. am 20.10.2012 um 19:11:

 


bis zu einer gewissen Größe (ca. 100cm) ist er empfehlenswert, darüber hat er wie schon geschrieben, zu viele Schadstoffe in sich. An der Mosel wird vom Verzehr von Raubfischen wegen PCB Belastung generell abgeraten.

Ferner stellt sich für mich auch die Frage der Verarbeitung. Wenn ich mir vorstelle einen 2 Meter Fisch in der Küche zu verwerten..... Krasse Aktion! Ich glaube dazu muss man Metzer gelernt haben bzw. das nötige Equipment haben.

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Geschrieben von Jocky am 20.10.2012 um 19:40:

 

Hab ich ein Glück dass ich gelernter Metzger bin

Aber ich sage auch daß Waller bis zu 1 m absolut klasse schmecken.
Kommt aber auch darauf an, aus welchem Gewässer sie entnommen sind.

Ich finde Waller aus der Donau schmecken besser als aus dem MD- Kanal bei uns.
Lg Jocky

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Geschrieben von welsmaus am 21.10.2012 um 10:08:

 

Hallo,

obwohl das Thema in diesem Forum sehr kontrovers diskutiert wird und die überwiegenden User den Waller als heilige Kuh betrachten und niemals schlachten würden, bekenne ich mich dazu, einmal einen 80iger filetiert zu haben.

Waren sehr feste Filets, die auch sehr gut gemundet haben. Dies ist schon über 10 Jahre her und ich erfreue mich noch immer in bester Gesundheit.

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Geschrieben von lotharus glanis am 21.10.2012 um 10:24:

  RE: Verwertung von Wallerfleisch für den Verzehr

hallo gernot
die heilige kuh schlachten?ja!und jetzt kommt das aber:ich persönlich habe einen walli von 90cm zur verwertung in der küche mitgenommen.habe ihn nach einem rezept von meiner nachbarin zubereitet.
und:lecker.wenn jemand kaum fleisch ist.so wie ich,ist fisch eine gute alternative zu einer ausgewogenen ernährung.
bleibt die frage,wie sinnvoll ist es,einen waller,der 150cm und grösser ist,zu töten und in der privaten küche verwerten zu wollen?in stücke schneiden,einfrieren und in der truhe verbrennen zu lassen,gefrierbrand!,und dann in die tonne zu treten?das,macht garkeinen sinn!
lasst sie lieber wieder schwimmen und sich vermehren!
hier sollte vernunft und das richtige mass gelten.dann ist gegen eine verwertung eines fisches nichts einzuwenden.und dem genuss steht nichts mehr im wege!
gruss
lothar

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Geschrieben von Hebbe am 21.10.2012 um 11:08:

 

Na da wünsche ich guten Appetit

Ein großer Waller hat sehr viel Fettanteil. Alle Schwermetalle, PCB , Quecksilber, Blei u. was es sonst noch für schöne Koktails der Chemieindustrie gibt lagern sich dort ab u. können nicht mehr vom Körper ausgeschieden werden.

Wer sich ein wenig vergiften will der isst so etwas . Nicht umsonst warnen die Franzosen wegen PCB Verseuchung .

Hebbe

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Geschrieben von Tony am 21.10.2012 um 19:21:

 

Na da oute ich mich auch,

meiner Meinung nach gibt es geschmacklich nichts besseres als einen Waller so bis 1,20 maximal!

Das Filet ist bissfest und nicht fett, - kostet ja in Restaurant nicht umsonst so ca. € 20,-- pro Portion.

Aber einmal im Jahr ist für mich genug!

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Geschrieben von welsle am 21.10.2012 um 21:42:

 

Fische sind nicht zum Essen da, Fische sind Freunde !!!

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Geschrieben von ANDY7899 am 21.10.2012 um 21:48:

 



Welsle,





Ja @ Toni,

dann kauf dir doch Fischstäbchen

und laß unseren Freund wieder aus der Hand flutschen!!!!!

Gruß

Andy

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Geschrieben von rms am 21.10.2012 um 22:05:

 

Zitat:

Fische sind nicht zum Essen da, Fische sind Freunde !!!

Wenn es deine Freunde sind, warum fängst du sie dann?

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Geschrieben von Rheinjeger am 21.10.2012 um 22:10:

 

Warum soll ich mir Fisch im Supermarkt kaufen, wenn ich Angler bin ?!
Ab und zu einen Fisch verwerten ist doch vollkommen okey!-zumindest für mich.
Schließe mich dem an, der Waller sollte nicht länger als 1m sein- da ist schon genug Fleisch für alle dran.
Zubereitung- grillen oder räuchern...

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Geschrieben von ANDY7899 am 21.10.2012 um 22:18:

 

@ rms



Warum gehst Du Ganz schlauer Fuchs dann mit Deinen Freunden auf ein Bier???



Andy

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Geschrieben von ANDY7899 am 21.10.2012 um 22:21:

 



wenn jeder so denkt, daß jeder Fisch bis einem Meter zum verzehr da ist.

Dann bin ich mal gespannt wo daß hin führt.

meine Meinung.

Gruß

Andy

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Geschrieben von rms am 21.10.2012 um 22:21:

 

Falsche Antwort!

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Geschrieben von ANDY7899 am 21.10.2012 um 22:22:

 

von wem

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Geschrieben von Bone82 am 21.10.2012 um 22:25:

 

du sollst ja nicht jeden essen den du fängst, futterst ja auch mal was anderes, aber ab und zu schadet wohl nicht.
ausserdem habe ich vorgestern erst gehört, dass die grösseren fische, vor allem die weiblichen, wichtioger für die population sind als die kleineren.